Food&Drink Festival w Lublinie - V edycja

Food & Drink Festival w Lublinie odbędzie się dniach 10 – 11 września. Tegoroczna edycja będzie skupiać się wokół polskiej wołowiny sezonowanej i jej jakości, aspektów zdrowotnych oraz przygotowania finalnego.

Gościem specjalnym będzie światowa osobowość kulinarna, specjalista w swojej branży, wybitny amerykański szef kuchni, właściciel Kor Food Innovation John Csukora. John ze swoim ponad 30 letnim doświadczeniem w gastronomii zaprezentuje w tym roku wariacje kulinarne na temat wołowiny. Główne panele tematyczne szkolenia to m.in. grillowanie, gotowanie, pieczenie i duszenie mięsa wołowego. Wszystkie wariacje kulinarne będą prezentowane podczas formy praktycznej warsztatów. Ponadto uczestnicy szkolenia będą mieli okazję zapoznania się z innowacyjną technologią pieczenia wołowiny w próżniowych opakowaniach foliowych Mylar Cook.

Program imprezy oraz warsztatów

 Poniżej kilka wybranych zagadnień, nad którymi będziemy pracować na szkoleniu:

1. Czy culotte/cuvette z okrywą tłuszczową powinna być wstępnie przyprawiona?

2. Czy chudy mięsień krzyżowy nadaje się na grilla?

3. Jak przygotować „Sunday Roast” a jak „London Broil”, jak „Flat Iron” a jak
„Boneless skirt” i wiele innych propozycji na steki.

4. Czy wołowina powinna mieć barwę czerwoną czy ciemnoczerwoną?

5. Dlaczego pieczeń z antrykotu należy związać sznurkiem?

6. Dlaczego steki z kością są wyjątkowe i dlaczego spotkasz je w Polsce a nieczęsto w Stanach Zjednoczonych?

7. Gdzie mięso wołowe jest bardziej tłuste, w Polsce czy USA?

8. Wiele innych propozycji z elementów niestosowanych w Polsce a zachwycających smakiem i strukturą, pomysły zaczerpnięte z Ameryki Południowej.

9. Spróbujemy pokazać, że jakość polskiej wołowiny nie odbiega standardem od tej importowanej, a nowe techniki sezonowania czynią z niej wysokiej klasy produkt kulinarny. Pokażemy różnice w polskim i amerykańskim sposobie rozbioru półtusz wołowych.

10. Jak nie zepsuć dobrego kawałka wołowiny jednym ruchem noża? I dlaczego edukacja w zakresie przyrządzania tego wyjątkowego mięsa jest podstawą?

11. Aspekty zdrowotne wołowiny, wartości odżywcze, znaczenie w diecie zwykłego człowieka oraz sportowców. Pokażemy wartościową stronę mięsa, która jest dziś napiętnowana przez zwolenników vege.

12. W panelu dyskusyjnym porozmawiamy o konceptach restauracyjnych, dla których podstawą jest wołowina, o przyszłości wołowiny w gastronomii oraz tym, co mogą „zrobić” szefowie kuchni z wołowiną kulinarną w przyszłości. Podejmiemy także temat ras bydła w Polsce i jakie to ma odzwierciedlenie w ofercie wołowiny kulinarnej dla gastronomii.

KOSZT SZKOLENIA - TYLKO 200ZŁ ZA OSOBĘ.
SZKOLENIE JEST JEDNODNIOWE. Program warsztatów dnia 10 września i 11 września – taki sam.

Program:

Dzień pierwszy – 10.09.2014r.

10:00 – 11:00 – rejestracja gości,
bufet powitalny (sala konferencyjna I p.)

Seminarium Sztuka Qulinarna z Wołowiną – hala konferencyjno-wystawiennicza niski parter:

11:00 – 17:00 – Szkolenie warsztatowe z 2 przerwami kawowymi – prowadzenie John Csukor. Polska wołowina sezonowana- zastosowanie różnych technik kulinarnych oraz
wykorzystanie elementów mniej oczywistych niż steki.

17:00 – 18:00 – Panel dyskusyjny przygotowany przez partnera
medialnego, miesięcznik branżowy Food Service (Agata Godlewska) oraz goście
specjalni i rożne inspiracje na wołowinę sezonowaną.

18:30 – bankiet dla uczestników

Dzień drugi – 11.09.2014r.

10:00 – 15:00 – Szkolenie warsztatowe z 2 przerwami kawowymi – prowadzenie John Csukor. Polska wołowina sezonowana- zastosowanie różnych technik kulinarnych oraz
wykorzystanie elementów mniej oczywistych niż steki. Możliwość konsultacji.

Zapewniamy tłumaczenie symultaniczne całego szkolenia .

Uwaga: w recepcji  uczestnicy będą mogli odebrać certyfikaty ze szkolenia podpisane przez Johna Csukora